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梁春雪：彻底被羊瘪打败
Posted 周六, 2010年 05月 08日 By ChangCe
梁春雪：彻底被羊瘪打败
2010-5-8 9:22:53 来源: 南都周刊
食无忌| 梁春雪
我的吃胆儿很大，曾经当着一桌子人的面，把一条小油条那么大的虫子喀嚓喀嚓吃掉，然后把它那个长满獠牙的硬嘴壳咕嘟一声吐在桌面上，席间的几个大男人几乎掩面而逃。但我在贵州落荒而逃，因为屎是我绝对不会碰的食材。
去贵州之前就听说他们有种妙物叫做羊瘪，或者牛瘪。瘪只是个音，其实是BIE的第三声，属于贵州土话。在黔南见人就问，有羊瘪没有？人人摇头，有些人甚至连听都没有听过。终于到了一个小镇有这东西，但是说这是“镇长才能吃到的东西，很补，如果你要吃，要提前预订”。
终于到了我预订的傍晚。走进一个破得可以拿去拆迁的小房子，门外停满了豪华轿车。店主人默默地从柜子底下拿出一个塑料红桶，里面隐约可见摇摇晃晃地装了半桶液体。“这就是羊瘪吗？”我问。店主人又只是默默地点了点头。凑近去看，只看半桶浓稠的黄绿色液体，有某种熟悉的恶臭。我使劲地在记忆里搜寻，还是找不到匹配项。但是湖南最臭的臭豆腐，江浙最臭的臭冬瓜臭苋菜梗合蒸我都敢吃了，这个……应该还好。
不到十五分钟，主人就捧着一个小脸盆大的盘子过来，里面黄绿色的粘稠液体看起来更粘稠了，里面还煮进去了一些看起来找不到出处的肉块。那种恶臭被加热之后更加狰狞，大老远地就扑将过来。我屏住呼吸，盯着眼前那盆东西，突然反应过来，那种臭，就是屎味啊！一阵作呕，招呼店主人赶紧拿走。主人莫名其妙地看着我，吐出整晚的第一句话：“臭，补，吃惯了不臭。”
“这怎么跟羊圈里的屎是一个味道的？”我强忍着反胃问。
“还没拉出来，还在胃里和肠子里。挤出汁来，煮的羊肠子”
这么说……是屎汁煮羊肠？天，我一阵头晕，逃出门外。之后那一个星期，我片肉不沾，只要看到肉，整个脑子里都是屎汁的味道，好像一生都掉在了羊圈里。
羊瘪就是羊屎汁，牛瘪就是牛屎汁。都是消化道里没有最后排泄出来的东西，掏出来挤出汁液。但这的确是有讲究的东西，还有个名字叫做百草汤。说的是牛羊只吃草，如果喂它们吃药草，它们就会替人消化掉其中难消化的物质，然后在肠道里混合，发酵，成为清热下火的百草汤—但是这个世界上不是有种更理智的东西叫做牛黄解毒丸吗？
一个贵州朋友听说了这个故事之后冲我鄙视地说：“那算什么，我们村里，把鸡肝切成小块，沾鸡屎，烤香，吃了，专门治拉夜尿的。”我至今不信，如果有人知道他所说真假，麻烦告诉我一声。
（梁春雪，写过两三本美食散记后终于明白：世间所有好吃的东西都无法书写，读起来很好吃的东西吃起来都不过尔尔。）
南都周刊读者 IP：61.189.*.* 2010-5-8 9:50:02 发表
笔者的理解有误区，首先这玩意不是什么稀罕物，在黔东南很多地方很是常见，其次，这东西不是屎，更不是从肠道里取出来的，是从牛或羊的胃取出来的未消化的东西挤出来的胃酸，在宰杀动物前三四天，如果要取bie，喂动物的食料是很讲究的，有时候只喂水果，就是为了得到味道比较特别的bie。笔者一知半解，实在可笑啊！
2010-5-8 9:22:53 来源: 南都周刊
食无忌| 梁春雪
我的吃胆儿很大，曾经当着一桌子人的面，把一条小油条那么大的虫子喀嚓喀嚓吃掉，然后把它那个长满獠牙的硬嘴壳咕嘟一声吐在桌面上，席间的几个大男人几乎掩面而逃。但我在贵州落荒而逃，因为屎是我绝对不会碰的食材。
去贵州之前就听说他们有种妙物叫做羊瘪，或者牛瘪。瘪只是个音，其实是BIE的第三声，属于贵州土话。在黔南见人就问，有羊瘪没有？人人摇头，有些人甚至连听都没有听过。终于到了一个小镇有这东西，但是说这是“镇长才能吃到的东西，很补，如果你要吃，要提前预订”。
终于到了我预订的傍晚。走进一个破得可以拿去拆迁的小房子，门外停满了豪华轿车。店主人默默地从柜子底下拿出一个塑料红桶，里面隐约可见摇摇晃晃地装了半桶液体。“这就是羊瘪吗？”我问。店主人又只是默默地点了点头。凑近去看，只看半桶浓稠的黄绿色液体，有某种熟悉的恶臭。我使劲地在记忆里搜寻，还是找不到匹配项。但是湖南最臭的臭豆腐，江浙最臭的臭冬瓜臭苋菜梗合蒸我都敢吃了，这个……应该还好。
不到十五分钟，主人就捧着一个小脸盆大的盘子过来，里面黄绿色的粘稠液体看起来更粘稠了，里面还煮进去了一些看起来找不到出处的肉块。那种恶臭被加热之后更加狰狞，大老远地就扑将过来。我屏住呼吸，盯着眼前那盆东西，突然反应过来，那种臭，就是屎味啊！一阵作呕，招呼店主人赶紧拿走。主人莫名其妙地看着我，吐出整晚的第一句话：“臭，补，吃惯了不臭。”
“这怎么跟羊圈里的屎是一个味道的？”我强忍着反胃问。
“还没拉出来，还在胃里和肠子里。挤出汁来，煮的羊肠子”
这么说……是屎汁煮羊肠？天，我一阵头晕，逃出门外。之后那一个星期，我片肉不沾，只要看到肉，整个脑子里都是屎汁的味道，好像一生都掉在了羊圈里。
羊瘪就是羊屎汁，牛瘪就是牛屎汁。都是消化道里没有最后排泄出来的东西，掏出来挤出汁液。但这的确是有讲究的东西，还有个名字叫做百草汤。说的是牛羊只吃草，如果喂它们吃药草，它们就会替人消化掉其中难消化的物质，然后在肠道里混合，发酵，成为清热下火的百草汤—但是这个世界上不是有种更理智的东西叫做牛黄解毒丸吗？
一个贵州朋友听说了这个故事之后冲我鄙视地说：“那算什么，我们村里，把鸡肝切成小块，沾鸡屎，烤香，吃了，专门治拉夜尿的。”我至今不信，如果有人知道他所说真假，麻烦告诉我一声。
（梁春雪，写过两三本美食散记后终于明白：世间所有好吃的东西都无法书写，读起来很好吃的东西吃起来都不过尔尔。）
南都周刊读者 IP：61.189.*.* 2010-5-8 9:50:02 发表
笔者的理解有误区，首先这玩意不是什么稀罕物，在黔东南很多地方很是常见，其次，这东西不是屎，更不是从肠道里取出来的，是从牛或羊的胃取出来的未消化的东西挤出来的胃酸，在宰杀动物前三四天，如果要取bie，喂动物的食料是很讲究的，有时候只喂水果，就是为了得到味道比较特别的bie。笔者一知半解，实在可笑啊！
